饮食干预是维护健康防治疾病的基础,要充分认识饮食的重要性

众所周知,饮食干预在慢性病的预防和治疗中起着非常重要的作用,而慢性病不仅仅是糖尿病。根据目前的研究,饮食和遗传有明显的相关性。饮食不仅作为能量提供给身体,还可能直接或间接影响人类基因或基因表达。随后,它影响体内相关蛋白质和其他物质的合成,包括一些激素、代谢相关酶和其他物质。然而,每种慢性病都有其特定的易感基因。正是由于基因多态性,这种疾病的临床表现不断变化,每个患有相同疾病的人都有不同的表现。体内特定疾病基因的存在对确定个体对某些疾病的易感性具有重要影响。

目前,人们认为均衡的饮食是正常人促进健康的根本保证,只有达到均衡的饮食,身体才能满足对各种营养素的需求。有些孩子从小就挑食,这会影响孩子的生长发育,甚至导致疾病。对于疾病患者来说,均衡饮食在改善营养状况、消除病因、缩短病程和预防并发症方面起着非常重要的作用。

我们知道主要有三种含卡路里的营养素,根据它们在胃中的排空率,糖、蛋白质和脂肪依次排出。它们每克糖和蛋白质分别含有16.7千焦(4.0千卡)和36.7千焦(9.0千卡)脂肪。

糖(碳水化合物):

在营养缺乏的时代,它是人体的主要能量来源。主要是多糖、低聚糖、二糖和单糖。多糖如淀粉必须水解成单糖如葡萄糖才能被吸收。吸收部位主要在小肠。吸收后,葡萄糖通过血液循环输送到肝脏和肌肉。除了被部分代谢以提供能量之外,其他的被储存为糖原。它能刺激胰岛素分泌,因此,过多的碳水化合物(碳水化合物)摄入会导致继发性胰岛素分泌,而高胰岛素是导致肥胖的一个非常重要的因素。

蛋白质:

蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。无论哪种蛋白质在被小肠粘膜吸收之前必须被消化成氨基酸或短肽。吸收过程也是一个与钠离子结合的主动转运过程,需要消化能量。氨基酸通过肠道被吸收到血液中,然后通过血液循环到肝脏和身体的各个部位。它是细胞更新的原料,通常不首先用作能源。

16% ~ 19%的正常成人是蛋白质,每天约有3%的蛋白质更新。人体蛋白质由20种氨基酸组成,其中8种是必需氨基酸。人体不能合成,或者合成速度不能满足人体的需要,必须从食物中获取。其他氨基酸可以在体内合成。

还有一些特殊的氨基酸:

(1)牛磺酸:牛磺酸是动物细胞含硫氨基酸代谢的最终产物。

(2)谷氨酰胺:谷氨酰胺对肠粘膜细胞、淋巴细胞和成纤维细胞有特殊作用,这是其代谢和更新所必需的。现在它被认为是条件必需氨基酸。对于一些危重患者来说,在肠内营养和口服营养液中添加谷氨酰胺是非常重要的。

(3)精氨酸:精氨酸是非必需氨基酸,在肌酸合成中起重要作用。现在它被认为是条件必需氨基酸。肌酸代谢产生的一氧化氮可以调节血管张力、血压和血流量。

简而言之,人们普遍认为富含必需氨基酸、营养价值高的食物是我们的首选。

脂肪:

脂肪可以分解成脂肪酸、单酰基甘油和少量甘油,在胆盐的帮助下,它们被输送到小肠粘膜上皮细胞中。

中链和短链脂肪酸及其单酰基甘油可以直接扩散到组织液中并通过血液吸收。然而,长链脂肪酸在细胞中再次断裂,甘油合成三酰甘油,三酰甘油与载脂蛋白形成乳糜微粒,载脂蛋白被释放到间质液中,然后进入淋巴循环被吸收。脂肪可以被血液和淋巴液吸收,主要是淋巴液。

脂质是脂肪和脂质的总称。营养重要的脂质主要是三酰甘油、磷脂和甾醇。正常人体按体重计含有14%~19%的脂质,约32%肥胖,高达约60%严重肥胖。

目前,人们认为有两种脂肪酸在营养方面最有价值:

(1)ω-3系列不饱和脂肪酸:各种不饱和脂肪酸,在甲基末端的第3和第4个碳原子之间具有多个不饱和键。

(2)ω-6系列不饱和脂肪酸,即在甲基末端数的第6和第7个碳原子之间具有多个不饱和键的各种不饱和脂肪酸。

这两种不饱和脂肪酸不能由人体自身合成,必须通过食物供给,被称为必需脂肪酸。ω-6系列花生四烯酸是一些生物活性物质的前体,可代谢为前列腺素、前列环素、白三烯等。omega -3系列中的二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)具有抗炎和抗氧化作用。

除了以上三种主要营养素,食物实际上还含有维生素、矿物质和微量元素。我们不会在这里讨论它们。如果你感兴趣,你可以阅读以前的相关文章。

这里我想谈谈非营养生物素。事实上,我们都非常清楚,它们也发挥着非常重要的作用。对于特定的疾病,从某种意义上说,它更重要。例如,茶中的多酚和茶色素;大蒜中的硫化物;蔬菜中的胡萝卜素和异硫氰酸盐;大豆异黄酮;蔬菜和水果中的酚酸;魔芋甘露聚糖、姜黄素、红曲米等。大多数这些生物蛋白都有不同程度的抗氧化和免疫调节作用。然而,许多慢性病与自由基过多和氧化应激增加有关,氧化应激增加也是许多慢性病慢性炎症的原因。利用这些营养素的抗氧化作用,可以延缓炎症的进展,减轻氧化应激。

通过学习营养知识,我们可以提高对饮食结构的理解,使我们的日常饮食适应身体的需要,预防和治疗疾病。世界卫生组织(世卫组织)也强调,在营养干预中,改善饮食结构和增加体力活动的战略是预防和治疗各种主要慢性病的重要手段。

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